Master a Roma Alta Formazione Culinaria | Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani

/Master a Roma Alta Formazione Culinaria | Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani

Il Corso di Formazione che ti Certificherà

Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani

Una full immersion nei fondamenti ed i segreti di questa antica arte culinaria, per conoscere ed esaltare la tradizione, per eccellere professionalmente. Un corso di formazione professionale che ti trasformerà in un vero Maestro.

Questo programma, dove imparerai la teoria “mentre” stai facendo la pratica, è stato progettato in Qualità Europea ISO 29990 specifica per i Corsi di Formazione Professionale in Ambito Culinario.

Non è semplicemente un corso di ricette, ma una full immersion nei concetti chiave che hanno reso la pasta e i primi italiani uno dei cibi più famosi e consumati al mondo. Scopri i veri Classici nella loro purezza e impara le teorie alla base del loro successo, così da creare innovazione ed evoluzione nella tua carriera professionale. 

MasterPastaeSughwebi

Un Certificato Qualificante

Riceverai il Diploma del Master di Alta Formazione CulinariaMaestro della Pasta e Primi Piatti Italiani“, ad attestare la tua capacità non solo di creare pasta e sughi ma anche di saper creare speciali abbinamenti per sapori totalmente pieni alla vista e al palato. Diplomati e accederai istantaneamente alle selezioni per lavorare come capopartita ai primi piatti nei villaggi turistici più belli del mondo.

coursepasta4
coursepasta1
coursepasta2

L’obiettivo del Corso Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani

Formare un Esperto conoscitore della tradizione e dei principi per la creazione di Primi Piatti Italiani d’Eccellenza, con una conoscenza approfondita dei “Segreti di questa Arte”, abile nella realizzazione di molteplici varietà di pasta fresca, in grado di ottimizzare la resa della pasta secca, capace di produrre da professionista i condimenti Classici, con la competenza idonea alla creazione di eccellenti primi piatti italiani, sia in modo Tradizionale che Innovativo. 

LA PASSIONE E’ IL REQUISITO PRIMARIO 

Il Corso è un format professionale che parte dalle basi. Il Master è quindi aperto a tutti gli appassionati con qualsiasi livello di formazione. La passione e la voglia di conoscere sono gli unici requisiti.

Il programma è molto intenso e concentrato, studiato con una sequenza specifica per creare Esperti abili e capaci, come da Norme Europee sulla Formazione Professionale. Il corso affronta le tematiche da molteplici punti di vista e ti permette di acquisire i “dati fondamentali” e metterli istantaneamente in “pratica con successo“.

VOGLIO ESSERE CONTATTATO

Clicca per aprire una Chat con Whatsapp
Lun-Ven:  dalle 09:00 alle 16:30

 CHIAMA ORA +39.334.3930015
Lun-Ven:  dalle 09:00 alle 16:30

DETTAGLI SUL CORSO MAESTRO DELLA PASTA E PRIMI PIATTI ITALIANI

  Location: Roma | Viale Gianluigi Bonelli 225.

  Durata: 10 incontri, freq. 1 gg a settimana

  Orari Lezioni: Sabato 9:30-13:30 

  Numero chiuso: max 20 allievi

  Insegnanti: Executive Chef con premi nazionali

  Certificato: Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani

  Costo: 1.500 euro (comprensivo di iva, dispensa, giacca e cappello professionale, assicurazione)

pastamaster

COSA IMPARERAI, E SU COSA FARAI PRATICA, IN QUESTO MASTER

 

Il Corso per diventare Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani in poche parole: la storia, la teoria e i principi primi della pasta, i segreti della pasta secca, i segreti della pasta fresca, studio e ingegneria degli ingredienti, gli impasti classici e le varianti, l’estrusione, la forma, la conservazione. I sughi tradizionali italiani, le ricette originali e i loro segreti, variazioni, abbinamenti, impiattamenti. Come creare una grande produzione di qualità per la ristorazione o il negozio.

making-tortellini
making-tortelli
making-tagliatelle

I SEGRETI DELLA PASTA SECCA

Apparentemente semplice da utilizzare, la pasta secca, o disidratata, nasconde molteplici aspetti che se conosciuti possono incrementare notevolmente la resa e il gusto del primo piatto. Studierai i metodi di produzione, composizione, conservazione, cottura e precottura professionale. Come scegliere la pasta secca ideale per il menù.

TIPOLOGIE DI PASTA FRESCA STUDIATE E REALIZZATE

 

Le lunghe

  • Tagliatelle
  • Tagliolini
  • Fettuccine
  • Lasagne
  • Pici
  • Spaghetti alla Chitarra

Le corte

  • Maltagliati o Fatti Male
  • Gnocchi di patata
  • Gnocchi agli Spinaci

Le ripiene

  • Gnocchi ripieni di Gamberi
  • Tortelli Classici
  • Tortelli al Nero di Seppia ripieni di Gamberi
  • Tortelli di Patata alla Mugellana Classici
  • Tortelli di Barbabietola ripieni di Pecorino
  • Ravioli ripieni al Pomodoro e agli Spinaci & Ricotta
  • Tortellini alla Bolognese

TIPOLOGIE DI CONDIMENTI STUDIATI E REALIZZATI

I Classici con ricetta tradizionale

  • Sugo di pomodoro classico
  • Ragù alla Bolognese Tradizionale
  • Pasticcio all’Italiana
  • Arrabbiata Classica
  • Carbonara Classica
  • Amatriciana
  • Alla Norma
  • Puttanesca Classica
  • Pesto alla Genovese Classico
  • Pesto Siciliano Classico

I semplici arricchiti dai segreti degli chef

  • Aglio olio e Peperoncino
  • Cacio e Pepe
  • Emulsione di Burro e Salvia
  • Emulsione di formaggio e burro
  • Emulsione di formaggio e olio

I Tradizionali del Gusto

  • Piselli, Prosciutto ed Emulsione di panna
  • Funghi trifolati e Salsiccia
  • Gamberetti
  • Tartufo e crema di Tartufo

I Classici al pesce e crostacei

  • Trittico di Gamberi
  • Crema di Tonno
  • Al Salmone Classica
  • Allo Scoglio Classica

VOGLIO ESSERE CONTATTATO

Clicca per aprire una Chat con Whatsapp
Lun-Ven:  dalle 09:00 alle 16:30

 CHIAMA ORA +39.334.3930015
Lun-Ven:  dalle 09:00 alle 16:30

littleswrimps
tortelliburroesalvia
maltagliati

PROGRAMMA DEL CORSO GIORNO PER GIORNO

Modulo #1: La Storia e la preparazione della pasta all’uovo Italiana.

Indottrinamento sulla Pasta Italiana. Accorgimenti tecnici. Modalità di preparazione della pasta.

  • La storia della Pasta Italiana
  • La preparazione dell’impasto della Pasta Italiana Tradizionale; agli Spinaci; al Pomodoro
  • Il Formaggio Italiano sulla Pasta, Grana Padano o Parmigiano Reggiano
  • Preparazione della Pasta Italiana Fettuccine
  • Preparazione dei condimenti: “emulsione di burro e formaggio”.
  • Preparazione dei condimenti: “Pomodoro e Basilico Classica”
  • La Personalizzazione della Pasta
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Fettuccine Emulsione Burro e Formaggio e Fettuccine al Pomodoro e Basilico.

Modulo #2: La preparazione delle Tagliatelle, i Tagliolini e i fatti Male. Preparazione del sugo al “Pesto Siciliano”, sugo “al Tartufo” e “Cacio e Pepe”.

La preparazione dei vari tipi di pasta. La preparazione dei sughi. Accorgimento tecnico sulle tipologie di Farine.

  • Preparazione della Pasta Italiana Lunga
    – Tagliatelle; Tagliolini
  • Preparazione della Pasta Italiana Corta
    – I Tagliati Male o Maltagliati
  • Le Farine nell’utilizzo della Preparazione della Pasta
    – Le Farine come punto di Forza del Brand
    – La Personalizzazione dello Chef
  • Preparazione dei condimenti: “Pesto Siciliano”, “al Tartufo”, al “Cacio e Pepe”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Tagliatelle al Pesto Siciliano; Tagliolini al Tartufo; I Tagliati Male o Maltagliati all’Cacio e Pepe

Modulo #3: La Preparazione della Pasta Italiana per I Ripieni e Tortelli.

Impasto e lavorazione per la pasta ripiena, la preparazione dei Ripieni con accorgimenti tecnici.

  • La preparazione dell’impasto della Pasta Italiana per I Ripieni: Tradizionale; agli Spinaci; al Pomodoro
  • La preparazione dell’impasto della Pasta Italiana per I Ripieni: al Nero di Seppia; alla Barbabietola
  • Preparazione della Pasta
    – Tortelli di Patata alla Mugellana
    – Tortelli alla Barbabietola ripieni di Pecorino
    – Ravioli ripieni agli Spinaci & Ricotta
  • Preparazione dei sughi: “alla Pommarola”, “Burro, Olio e Formaggio”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Tortelli alla Mugellana, Tortelli alla Barbabietola e Ravioli di Ricotta e Spinaci al sugo di Burro, Olio e Formaggio e alla Pommarola.

Modulo #4: Preparazione dei Ravioli, Tortellini e Tortelli al Nero di seppia. 

Accorgimenti tecnici sulle modifiche dell’impasto e modalità di preparazione.

  • Preparazione della Pasta Italiana “Ravioli”
    – Ravioli ripieni di Pomodoro
  • Preparazione della Pasta Italiana “Tortelli”
    – Tortellini alla Bolognese
    – Tortelli al Nero di Seppia ripieni ai Gamberi
  • Preparazione dei sughi: “alla Crema di Tonno”, “ai Gamberetti”, “Piselli, Prosciutto e Emulsione di Panna”
  • Cottura e Impiattamento
  • Tempi di Preparazione, Riattivazione e Tempi di Preparazione in Servizio
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Tortellini Bolognesi alla Panna, Piselli e Prosciutto; Ravioli di Pomodoro al Tonno; Tortelli al Nero di Seppia in Sugo di Gamberetti (rosso)

Modulo #5: Il segreto degli gnocchi e i sughi della Tradizione. 

La preparazione degli Gnocchi e accorgimenti tecnici specifici con modalità di preparazione semplice e varianti.

  • La preparazione dell’impasto degli Gnocchi all’Italiana Tradizionali
  • La preparazione dell’impasto degli Gnocchi agli Spinaci, al Pomodoro al Ripieno di Gamberi
  • Preparazione dei condimenti: “Pommarola Classica”, “Funghi trifolati e Salsiccia”, “al Salmone”, “al Burro e Salvia”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: “Gnocchi Tradizionali ai Funghi trifolati e Salsiccia”; “Gnocchi di Spinaci al Burro e Salvia”; “Gnocchi Ripieni di Gamberi al sugo di Salmone”; “Gnocchi di Pomodoro alla Pommarola”.

Modulo #6: Gnocchi alla barbabietola e condimenti elaborati classici:  “Norma”, “Trittico di Gamberi”, “Pesto alla Genovese”

I segreti delle composizioni, metodi avanzati di produzione e conservazione dei condimenti.

  • Preparazione della Pasta Italiana “Gnocchi”
    – Gnocchi ripieni al Pomodoro
    – Gnocchi di Patata Tradizionali
    – Gnocchi Ripieni ai Gamberi
  • Studio e preparazione dei condimenti: “Pesto alla Genovese”, “alla Norma”, “al Trittico di Gamberi”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: “Gnocchi di Barbabietola alla Norma”; “Gnocchi di Patata tradizionali al Pesto alla Genovese”; “Gnocchi ripieni ai Gamberi al Trittico di Gamberi”

Modulo #7 – I sughi all’Italiana, il Ragù e la pasta al forno. Alla base del Gusto Italiano.

Approfondimenti tecnici legati a produzione di un gusto sempre riconoscibile come “Italiano”.

  • I Sughi all’Italiana
    – Aspetti di Base dei sughi Italiani
    – La scelta degli Ingredienti Italiani
  • Preparazione dell’impasto delle tagliatelle
  • La preparazione “dell’Soffritto all’Italiana”
  • Preparazione e Cottura del “Ragù alla Bolognese”
  • Inizio delle lavorazioni per realizzare le lasagne
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione dei prodotti realizzati: Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

Modulo #8: La Salsa Madre per il Pasticcio all’Italiana e Lasagne alla Bolognese.

Accorgimenti tecnici e segreti per variazioni e grandi produzioni per due classici basilari: Lasagne e Pasticcio.

  • Preparazione della Pasta Italiana Tradizionale “Lasagne”
  • Realizzazione della Salsa Madre
  • Preparazione delle Pasta al Forno “Pasticcio all’Italiana”
  • Preparazione delle “Lasagne con Ragù alla Bolognese”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione dei prodotti realizzati: Pasticcio all’Italiana, Lasagne alla Bolognese

Modulo #9: I segreti della Pasta secca Italiana ed elaborazione dei Classici Tradizionali. 

Gestione, cottura, precottura e conservazione della pasta secca, preparazione dei classici “Carbonara”, “Aglio, Olio e Peperoncino”, “Arrabbiata”.

  • Preparazione degli spaghetti alla chitarra tradizionale pici
  • La cottura della Pasta Italiana Secca
    – Cottura al Dente
    – la Pre-Cottura della Pasta
  • Preparazione dei condimenti: “Arrabbiata”, “Carbonara”, “Cacio e Pepe” e “Aglio, Olio e Peperoncino”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: “Spaghetti alla chitarra alla Carbonara”; “Penne all’Arrabbiata”, “Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino”, “Pici cacio e pepe”

Modulo #10: La Pasta all’uovo Tradizionale Italiana in abbinamento ad alcuni dei condimenti più richiesti.

La lavorazione della pasta all’uovo per la creazione di primi piatti Classici ma di gusto e presentazione a 5 stelle. Le preparazioni saranno monitorate dal docente per valutazione finale della prestazione dell’allievo.

  • Preparazione della Pasta Italiana Tradizionale Fettuccine
  • Preparazione del sugo “Puttanesca”, “Amatriciana”, “Scoglio”
  • Cottura e Impiattamento
  • Degustazione e critica dei prodotti realizzati: “Fettuccine alla Amatriciana”; “Penne alla Puttanesca”; “Spaghetti allo Scoglio”

Valutazione finale dell’allievo.
Foto di rito e consegna dei Certificati.
 

  Prossima data del Corso:

Sabato 12 Ottobre 2019

CONTATTA ORA L’ACCADEMIA
e diventa un Maestro Certificato della Pasta e Primi Piatti Italiani.
Puoi utilizzare Whatsapp, chiamare o compilare in form.

CLICCA QUI PER AVERE MAGGIORI INFORMAZIONI

Clicca per aprire una Chat con Whatsapp
Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

 CHIAMA ORA +39.334.3930015
Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

Master a Roma Alta Formazione Culinaria | Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani ultima modifica: 2019-06-13T13:08:33+02:00 da amministratore

CORSI DI CUCINA
MILANO

CORSI DI CUCINA
FIRENZE

CORSI DI CUCINA
BOLOGNA

CORSI DI CUCINA
TORINO